图片来源于摄图网

对于吃发酵食物是好是坏，也总有不同的见解。有的人认为食物在发酵的过程当中，微生物会帮助人体消化这些食物，也就是食物的营养更容易被人体消化和吸收掉；而另一部分人认为食物在发酵时，有可能会产生霉菌毒素，危害人体健康，特别是黄曲霉毒素，有强烈的致癌性……

发酵食物到底能不能吃？

很多人都觉得凡是用霉菌所发酵的食物都不能食用，其实不然，霉菌有数万种，其中除少数产毒菌种外，大多数霉菌都不产生毒素，像腐乳、黄酒、酱油等所用的发酵霉菌都是无毒霉菌，这些食品中也极少产生黄曲霉毒素。

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发酵食物中通常含有人体所必需的氨基酸和维生素，因此可以帮助我们预防便秘，增加肠道菌群，促进消化等。常见的乳类食物和豆制品等都是通过有益的微生物加工而成的，比如酱油、泡菜、馒头或者酸奶等。它们在发酵的过程中，产生较常见的醋酸菌、乳酸菌等，经过加工后去掉一些无用的物质，让营养物质和口感增加。

这3种发酵食物适当食用，有益健康！

1、奶类发酵品

很多人平时喜欢喝酸奶、吃奶酪，这类食物可促进胃肠道蠕动，让肠道更具活力。部分人通过喝酸奶缓解自身便秘，因为酸奶是新鲜牛奶通过微生物共同发酵而成的，酸奶中含有大量的活性因子以及微量菌群物质，所以能使肠道菌群细胞活性亢奋。帮助我们避免便秘，同时也提高免疫力。

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2、蔬菜发酵品

适当吃一些腌制的泡菜可帮助促进胃肠道蠕动活力。不过，这里说到的泡菜，一定是通过14~16天腌制发酵而成的，因为在此过程中会产生大量微生物活性因子。虽然泡菜有一定好处，但是要注意摄入量，毕竟人体一天所承受的亚硝酸盐成分应控制在0.8毫克左右，不然超标的亚硝酸盐会让我们患疾病的风险增加。

3、豆类发酵物

酱油、豆瓣酱、黄豆酱，这些豆类制品主要是通过大豆、黄豆为原材料发酵而成，通过多项工艺步骤筛查其中的坏死细胞组织，随后通过70~100℃高温杀菌的方法进行二次烹饪。如果有血栓以及动脉粥样硬化斑块问题的人群可适当食用，有助于预防一些疾病的诱发。