近日，一则

#奈雪果茶用罗汉果汁代糖#的话题

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奈雪瓶装果茶使用

“罗汉果汁”代替糖

成为行业关注焦点

根据相关标准的要求，每百毫升或者每百克的食品饮料中，只要含糖量不超过 0.5克均被称作无糖食品，而市场上常见的“无糖”“0糖”“100%不含糖”等饮料仍然具有甜味，则是因为含有“代糖”。近几年来，代糖成为食品行业科学技术进步的体现，为消费者带来减糖不减甜的美好生活。随着“零糖”、低糖饮料逐渐成为中国饮料市场备受推崇的类别，代糖飞速发展迭代。

俗称的代糖就是食品甜味剂，2018年，科信食品与营养信息交流中心等六家专业机构发布的《食品甜味剂科学共识》显示，目前常用的食品甜味剂主要有木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等营养性/低倍甜味剂以及甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等人工合成的高倍甜味剂，还有一些天然高倍甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。

记者了解到，奈雪率先在果茶上进行甜味剂升级，采用天然的配料提升口感和健康度，创新使用从天然植物罗汉果中提取的天然甜味剂取代三氯蔗糖等人工甜味剂。“奈雪的茶”方面介绍说，奈雪瓶装果茶选用来自桂林永福的罗汉果，不仅是助农采购，更是国家地理标志产品。

▲越来越多的饮料使用天然甜味剂。资料图片。

资料显示，作为中国特有的植物之一，目前全球90% 的罗汉果都来自中国广西，中国也是世界上最大的罗汉果及提取物的生产国与出口国。

北京中医药大学养生康复系张聪副教授表示，罗汉果一般常用于咽喉不利、咳嗽等上呼吸道的问题，也可用于肠燥便秘等。“品牌很少触碰罗汉果代糖首先一个非常重要的原因就是成本过高，广西作为罗汉果的一个主要的产地，那边儿罗汉果的价格真的没有想象中那样那么低，作为大批量生产使用的话，成本是一个大问题。”张聪如是表示。

在罗汉果的特点方面，权威科普文章显示，据估计，一个罗汉果干果（平均以15克计算）含有的天然甜味成分相当于一斤白糖所产生的甜度。罗汉果中含有少量天然糖分，主要是葡萄糖和果糖。不过它和一般的水果不同，甜味主要来自其中的糖苷类物质，此外也有提供少量甜味的甘露醇等成分。上世纪70年代，科学发现了罗汉果糖苷。作为最早一批被批准的“药食两用物质”，在中国，罗汉果糖苷用于食品甜味剂也早已获批。另外，加拿大、日本、新加坡等国的官方部门也已经认可了罗汉果的安全性，而且儿童、糖尿病人、孕妇及乳母均可食用。罗汉果糖苷其对热稳定，对酸碱稳定，水溶性很好，且没有明显的金属味、苦味、涩口等口感上的缺陷。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士表示，罗汉果代糖不是唯一的天然甜味剂，像有产品用的甜叶菊、有的用赤藓糖醇都是天然甜味剂，而从应用来说，甜叶菊的应用范围更广，甜叶菊是国外先用起来的，中国本土的甜味植物应用时间很久，但工业化、标准化的应用相对晚一些，发展慢一些。

而相较于人工合成甜味剂，不少饮料产品使用天然甜味剂更符合现代消费者对减糖及天然健康的双重要求。

中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，以罗汉果甜苷等为代表的天然甜味剂，无论从品质层面还是消费者接受度方面，均要优于当下流行的人工甜味剂产品。

中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室日前发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》(以下简称《报告》)也显示，品牌与消费者对于代糖的挑剔，让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩，更多消费者表示，比起价格，更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。《报告》指出，2010年天然甜味剂添加占比仅为8.16%，2020年已经升至29.41%。在实现翻倍的同时也体现出大众对于健康、安全的需求正在逐年提升。

钟凯认为，由于人工甜味剂时常受到舆论质疑，天然甜味剂成为发展趋势。不过他强调，不论何种甜味剂，只要按照规定使用，完全不需要担心甜味剂的安全问题。