不浪费剩饭菜是必须的，但这些食物千万别再二次加热食用！

2022-07-22
来源：一心堂
日常生活中，难免会有当顿吃不完的剩饭菜，相信大部分都会“不分青红皂白”把它们二次加热后吃掉，但你一定不清楚，其实有些食物是不能二次加热的！

盲目节约并没有任何好处，反而可能给身体埋下隐患！今天，我们就来讲讲，究竟哪些食物不能二次加热？我们又应该如何处理剩饭菜？

这些食物最好不要二次加热！


1、菌类


蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，特别是海鲜菇、杏鲍菇和香菇等，在冰箱低温保存和二次加热过程中亚硝酸盐的含量会继续增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完，吃不完也不能保留。

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2、海鲜


虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，而通常的加热时间和温度难以杀灭和消除这些细菌毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。


3、菠菜


菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。


4、牛奶


牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。

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5、银耳汤


因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

家里的剩饭菜如何正确处理？

1、处理剩饭菜态度要“严谨”


世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中，其中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下，不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。


2、剩食物最好“只剩肉不剩菜”


相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（如维生素C等）。另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，诱发腹泻、腹痛，引发食物中毒。

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3、存放剩饭菜要“科学”

应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒存放剩饭菜，确保其密封性。并将其放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。


4、剩饭菜在吃之前必须要“热透”


虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。即，将剩饭菜加热至临近100℃左右，而且至少要保持沸腾5分钟以上。


5、吃多少，热多少，请勿“反复加热”


为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

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