因一盘家常菜，患上尿毒症……这几类食物一定要煮熟了再吃！

2022-05-19
来源：一心堂
李阿姨（化名）怎么也没想到，自己会因为吃了一盘普通的家常菜，导致三天排不出尿，肾功能衰竭，进而患上了尿毒症。这究竟是怎么一回事？


如此“厉害”的家常菜是什么食物？


前不久，李阿姨家地里的四季豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到四季豆炒到一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是已经烹饪熟了，于是端上餐桌。

由于李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，于是剩下的整盘四季豆，都被李阿姨一个人吃完了。晚上十点多，李阿姨出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。

到医院就诊，经医生检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，也就是我们俗称的尿毒症期。‍

吃个四季豆为何会如此严重？

四季豆，性甘、淡、微温，归脾、胃经。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的效用。

四季豆在北方多叫眉豆，浙江兰溪叫眉豆，在四川及一些华中地区才叫四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆的鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。因此，很多地方都把其当作餐桌美食。

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但要注意的是，如果四季豆烹调时未做熟，其含有的毒素-皂苷经人体消化后，会产生红细胞的聚集作用，从而导致肾血管损害。

有研究发现四季豆中含有的毒素，加热以后可以分解，因此在做此类食物时，一定要煮熟。‍

这几类食物，一定要煮熟！


发芽土豆


发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重时会危及生命。


青西红柿


青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性比较大！


鲜黄花菜


鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入 0.1-0.2 毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜 100-200g）即可中毒。

鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

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鲜金针菇


新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。


鲜蚕豆


体内缺少 6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD）的人，食用鲜蚕豆后会引起溶血性贫血，也称“蚕豆病”。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡


来源 | 一心堂

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